Maishenderlbrust mit Zitronen-Ingwer-Nudeln

Zutaten für vier Personen

• 4 Stk. Hühnerbrüstchen á 170 g
• Zitrone, Thymian, Koriander, Salz
• Butterschmalz zum Anbraten

Sauce

• ¼ l Geflügelfond (Glas oder Würfel)
• Ingwer, Zitronenschale, eiskalte Butter

Zitronen-Ingwer-Nudeln

• 160 g Bandnudeln
• 4 geschälte Tomaten
• 2 Ingwer-Knollen
• 2 Knoblauchzehen
• Zitronenschale
• etwas Butter
• Salz, Pfeffer
• etwas Suppe oder Gemüsefond
• geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Etwas Thymian und Zitronenschale unter die Haut der Hühnerbrüstchen stecken. Mit Salz und geriebenem Koriander würzen.
2. In heißem Butterschmalz anbraten und auf der Hautseite um Rohr bei 200 °C etwa fünf Minuten braten.
3. Den Bratenrückstand mit dem Geflügelfond für die Sauce aufgießen. Etwas geriebenen Ingwer und Zitronenschale dazugeben, reduzieren, abseihen und mit Butter aufrühren.
4. Zitronen-Ingwer-Nudeln nach diesem Rezept zubereiten.
5. Die Nudeln auf den Tellern anrichten. Hühnerbrust in vier Scheiben schneiden, mit der Sauce und mit Korianderblättern garnieren und anrichten.