Kalte Gemüsesuppe „Okroschka“

Zutaten

• 2 hartgekochte Eier
• 4 EL Sauerrahm
• 1 EL Senf
• 500 ml Buttermilch
• 250 g Schinken
• 1 kleine Salatgurke
• 1 Bund Jungzwiebeln
• 1 Bund Radieschen
• 2 Äpfel

Zubereitung

1. Dotter mit einer Gabel zerdrücken. Mit Sauerrahm, Salz, Senf, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen.
2. Mit etwas Buttermilch verschlagen, bis eine sämige Sauce entsteht. Restliche Buttermilch zugießen und verrühren.
3. Schinken, Äpfel, Gemüse und Eiweiß in kleine Würfel schneiden. Dottersauce darüber gießen und durchmischen.
4. Suppe für circa zwei Stunden kalt stellen und anschließend in Gläsern servieren.