Grüner Spargel mit Muscheln und Paprikabutter

Zutaten für vier Personen

• 700 g grüner Spargel mit abgeschnittenen Enden
• 2 rote Paprika
• 400 ml Gemüse- oder Fischfond
• 2 Schalotten
• 1 EL Butter
• 50 g Butter, kalt und klein geschnitten

Muscheln

• 1 kg Miesmuscheln, geputzt
• 100 ml Wießwein
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• Cayennepfeffer
• Saft einer Zitrone

Zubereitung

1. Schalotten fein schneiden und in einem EL Butter mit klein geschnittenen Paprikastücken anschwitzen, mit Fond aufgießen und einkochen lassen.
2. Mit dem Stabmixer gut pürieren und beiseite stellen.
3. Für die Muscheln Schalotten und Knoblauch fein schneiden, im Olivenöl mit den Muscheln andünsten. Mit Wein und Zitronensaft löschen. Paprikabasis mit etwas Muschelfond aufgießen, nochmals einkochen lassen, kalte Buter schnell einrühren.
4. Spargel in der Zwischenzeit in Salzwasser kernig kochen.
5. Den Spargel mit den Muscheln und der Paprikabutter anrichten.

Kalte Gemüsesuppe „Okroschka“

Zutaten

• 2 hartgekochte Eier
• 4 EL Sauerrahm
• 1 EL Senf
• 500 ml Buttermilch
• 250 g Schinken
• 1 kleine Salatgurke
• 1 Bund Jungzwiebeln
• 1 Bund Radieschen
• 2 Äpfel

Zubereitung

1. Dotter mit einer Gabel zerdrücken. Mit Sauerrahm, Salz, Senf, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen.
2. Mit etwas Buttermilch verschlagen, bis eine sämige Sauce entsteht. Restliche Buttermilch zugießen und verrühren.
3. Schinken, Äpfel, Gemüse und Eiweiß in kleine Würfel schneiden. Dottersauce darüber gießen und durchmischen.
4. Suppe für circa zwei Stunden kalt stellen und anschließend in Gläsern servieren.

Rinderfilet mit Garnelen und Avocado

Zutaten für 4 Personen

• 4 Rinderfiletsteaks
• 2 EL Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer

• 2 kleine Avocados
• Saft von ½ Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• 1 Rosmarinzweig
• 1 TL Butter
• Salz, Pfeffer

• 12 Garnelen
• Saft von ½ Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 12 Kirschtomaten
• 1 Thymianzweig
• Salz, Pfeffer

Circa 660 kcal pro Person, Zubereitungszeit 25 Minuten

Zubereitung

1. Rinderfilets würzen und mit Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten je zwei Minuten scharf anbraten. Auf einen Teller legen, mit Alufolie bedecken und im Backrohr bei 90 °C circa 15 Minuten zeihen lassen.
2. Avocados schälen, halbieren und den Kern entfernen. In gleichmäßige Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit Olivenöl und dem Rosmarinzweig erhitzen und die Avocados darin vier Minuten scharf anbraten. Zum Schluss das Stück Butter dazu geben und durchschwenken.
3. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen mit den Kirschtomaten und dem Thymianzweig darin fünf Minuten bei starker Hitze anbraten.
4. Steaks aufschneiden und mit den Avocados, Kirschtomaten und Garnelen anrichten.

Hühnerbrust in Gewürzkruste auf Salat New-Orleans-Style

Zutaten für eine Person

• 1 Prise gemahlener Kümmel
• ½ TL gemahlener Paprika
• ½ TL Chilipulver oder Cayennpfeffer
• ½ TL getrockneter Oregano
• 1 kleine Hühnerbrust ohne Haut und Knochen
• 2 EL Olivenöl
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Hand voll verschiedener Blattsalate
• 2 EL Sojasprossen
• Balsamessig
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Gewürze, Salz und Pfeffer miteinander vermischen.
2. Hühnerbrust mit ½ EL Olivenöl und Zitronensaft einreiben und dann mit der Gewürzmischung überziehen.
3. Fleisch in einer Grillpfanne oder unter dem mittelheißen Grill in ½ EL Olivenöl circa sechs Minuten auf jeder Seite anbraten. Das Fleisch soll druch, aber noch saftig sein.
4. Die Hühnerbrüste quer in Streifen schneiden. Auf Blattsalat und Sojsprossen mit ein paar Tropen Balsamessig und 1 EL Olivenöl anrichten.

Mehr als 100 weitere Rezepte von Sasha Walleczek findet man in ihrem Kochbuch Die Walleczek-Methode – Das Kochbuch.

Rinderfilet mit Kräuterkruste

Zutaten für vier Personen

• 4 Scheiben Rindslungenbraten à 180 – 200 g
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Kräuterkruste

• 10 dag Butter
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 120 g geriebenes Toastbrot
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut)
• Salz, Pfeffer

Kräutererdäpfel

• 4 große Erdäpfel, in der Schale gekocht
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 EL Butter
• Salz, frische Kräuter zum Garnieren

650 kcal pro Person, Zubereitungszeit circa 30 min

Zubereitung

1. Steaks auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin auf beiden Seiten ja zwei Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und bei 75 °C im Backrohr 15-20 Minuten rasten lassen.
2. Zimmerwarme Butter mit dem Mixer schaumig rühren. Zwiebel schälen, hacken und in Olivenöl anschwitzen. Auskühlen lassen und zu Butter geben. Toastbrot, gepressten Knoblauch und Kräuter einrühren, salzen und pfeffern.
3. Steaks aus dem Backrohr nehmen, mit der Kräutermasse bestreichen. Bei Oberhitze im Backrohr bei 180-200 °C goldbraun backen.
4. Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfel darin goldbraun braten. Zum Schluss Rosmarin dazu geben, mit Butter durchschwenken und salzen. Das Steak mit Erdäpfeln un eventuell frischen Kräutern servieren.

Negative Kalorien

Für die Verarbeitung dieser Lebensmittel braucht der Körper mehr Energie als er damit gewinnt – man nimmt also ab:

• Orangen
• Erdbeeren
• Mandarinen
• Sellerie
• Äpfel
• Grapefruit
• Karotten
• Zucchini
• Marillen oder Aprikosen
• Blattsalat
• Tomaten
• Gurken
• Wassermelonen
• Karfiol oder Blumenkohl

Quelle: Negative Kalorien – 15 Lebensmittel, die mehr Kalorien verbrennen als sie enthalten

Pesto, Pesti

Zutaten für je ein Glas

Tomatenpesto

• 15 dag getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten gehackt
• 2 EL gezupfter Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Pinienkerne
• 2 EL geriebener Parmesen
• Salz
• 180 ml Olivenöl

2.300 kcal pro Glas

Basilikumpesto

• 2 Handvoll gezupfter Basilikumblätter
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Pinienkerne
• 2 EL geriebener Parmesen
• Salz
• 180 ml Olivenöl

2.200 kcal pro Glas

Kerbelpesto

• 2 Handvoll gezupfter Kerbel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Walnüsse, gehackt
• 2 EL geriebener Parmesen
• Salz
• 180 ml Olivenöl

2.200 kcal pro Glas

Zubereitung

Jeweils alle Zutaten vermischen und mit einem Pürierstab fein pürieren. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schnelle Fladenbrotpizza

Zutaten für 4-6 Personen:

• 1 Fladenbrot (450g)
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 80 dag reife Tomaten
• Salz, Pfeffer
• 2 Bund Rucola (80g)
• 20 dag Schafkäse
• 20 schwarze Oliven

Zubereitung

Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. Das Fladenbrot quer halbieren. Den Knoblauch schälen, fein hacken, auf den beiden Schnittflächen des Brotes verteilen und mit je 1 EL Olivenöl beträufeln. Die Tomaten waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden.

Die Brothälften kreisförmig mit dem Tomatenscheiben belegen, salzen und pfeffern. Auf ein Backblech legen und auf der mittleren Einschubleiste in den Ofen schieben. Circa sieben Minuten backen.

Inzwischen die Stiele vom Rucola entfernen. Die Blätter waschen, trockenschütteln und auf die Tomaten verteilen. Den Schafskäse grob zerbröckeln und zusammen mit dem Oliven darüber streuen. Den Pizzabelag mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und die Brote in weiteren sechs bis acht Minuten knusprig backen.

Pro Portion: 700 kcal, 19 g Eiweiß, 25 g Fett, 24 g Kohlehydrate

Marillenknödel mit eingelegten Marillen

Im Juli werden die legendären Marillen aus der Wachau reif. Die traditionelle Dessert aus dem Steinobst sind Marillenknödel mit Erdäpfel- oder Topfenteig (welche Teig der „richtige“ sei, ist eine dogmatische Glaubensfrage). Hier nun ein Rezept für Marillenknödel im Erdäpfelteig.

Für circa acht Knödel:

1/2 kg mehlige Erdäpfel kochen, ausdämpfen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse quetschen. 50 Gramm Mehl, 25 Gramm Erdäpfelstärke, und 3 Dotter dazugeben, mit je 1 Prise Salz und Muskatnuss abschmecken.

Eingelegte Wachauer Marillen

Marillen aus der Wachau gibt’s nur ein paar wenige Wochen im Jahr. Eingelegt bleibt der Genuss länger haltbar:

70 Gramm Zucker in einer Pfanne hellbraun karamelisieren, langsam mit einer Flasche Asti Spumante und 1/16 Liter Weißwein löschen. 4 klein geschnittenen Marillen dazu geben und 15 Minuten köcheln lassen.

Diesen Marillenfond durch ein Sieb passieren, mit dem Mark einer Vanilleschote abschmecken, auskühlen lassen und 4 cl Marillenlikör einrühren. Dann 1/2 Kilo Marillen blanchieren, häuten und halbieren. Die Marillenhälften in Gläser füllen, mit dem Fond begießen, zuschrauben und über Nacht kühl ziehen lassen.