Maishenderlbrust mit Zitronen-Ingwer-Nudeln

Zutaten für vier Personen

• 4 Stk. Hühnerbrüstchen á 170 g
• Zitrone, Thymian, Koriander, Salz
• Butterschmalz zum Anbraten

Sauce

• ¼ l Geflügelfond (Glas oder Würfel)
• Ingwer, Zitronenschale, eiskalte Butter

Zitronen-Ingwer-Nudeln

• 160 g Bandnudeln
• 4 geschälte Tomaten
• 2 Ingwer-Knollen
• 2 Knoblauchzehen
• Zitronenschale
• etwas Butter
• Salz, Pfeffer
• etwas Suppe oder Gemüsefond
• geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Etwas Thymian und Zitronenschale unter die Haut der Hühnerbrüstchen stecken. Mit Salz und geriebenem Koriander würzen.
2. In heißem Butterschmalz anbraten und auf der Hautseite um Rohr bei 200 °C etwa fünf Minuten braten.
3. Den Bratenrückstand mit dem Geflügelfond für die Sauce aufgießen. Etwas geriebenen Ingwer und Zitronenschale dazugeben, reduzieren, abseihen und mit Butter aufrühren.
4. Zitronen-Ingwer-Nudeln nach diesem Rezept zubereiten.
5. Die Nudeln auf den Tellern anrichten. Hühnerbrust in vier Scheiben schneiden, mit der Sauce und mit Korianderblättern garnieren und anrichten.

Hühnerbrust in Gewürzkruste auf Salat New-Orleans-Style

Zutaten für eine Person

• 1 Prise gemahlener Kümmel
• ½ TL gemahlener Paprika
• ½ TL Chilipulver oder Cayennpfeffer
• ½ TL getrockneter Oregano
• 1 kleine Hühnerbrust ohne Haut und Knochen
• 2 EL Olivenöl
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Hand voll verschiedener Blattsalate
• 2 EL Sojasprossen
• Balsamessig
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Gewürze, Salz und Pfeffer miteinander vermischen.
2. Hühnerbrust mit ½ EL Olivenöl und Zitronensaft einreiben und dann mit der Gewürzmischung überziehen.
3. Fleisch in einer Grillpfanne oder unter dem mittelheißen Grill in ½ EL Olivenöl circa sechs Minuten auf jeder Seite anbraten. Das Fleisch soll druch, aber noch saftig sein.
4. Die Hühnerbrüste quer in Streifen schneiden. Auf Blattsalat und Sojsprossen mit ein paar Tropen Balsamessig und 1 EL Olivenöl anrichten.

Mehr als 100 weitere Rezepte von Sasha Walleczek findet man in ihrem Kochbuch Die Walleczek-Methode – Das Kochbuch.