Grüner Spargel mit Muscheln und Paprikabutter

Zutaten für vier Personen

• 700 g grüner Spargel mit abgeschnittenen Enden
• 2 rote Paprika
• 400 ml Gemüse- oder Fischfond
• 2 Schalotten
• 1 EL Butter
• 50 g Butter, kalt und klein geschnitten

Muscheln

• 1 kg Miesmuscheln, geputzt
• 100 ml Wießwein
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• Cayennepfeffer
• Saft einer Zitrone

Zubereitung

1. Schalotten fein schneiden und in einem EL Butter mit klein geschnittenen Paprikastücken anschwitzen, mit Fond aufgießen und einkochen lassen.
2. Mit dem Stabmixer gut pürieren und beiseite stellen.
3. Für die Muscheln Schalotten und Knoblauch fein schneiden, im Olivenöl mit den Muscheln andünsten. Mit Wein und Zitronensaft löschen. Paprikabasis mit etwas Muschelfond aufgießen, nochmals einkochen lassen, kalte Buter schnell einrühren.
4. Spargel in der Zwischenzeit in Salzwasser kernig kochen.
5. Den Spargel mit den Muscheln und der Paprikabutter anrichten.

Kalte Gemüsesuppe „Okroschka“

Zutaten

• 2 hartgekochte Eier
• 4 EL Sauerrahm
• 1 EL Senf
• 500 ml Buttermilch
• 250 g Schinken
• 1 kleine Salatgurke
• 1 Bund Jungzwiebeln
• 1 Bund Radieschen
• 2 Äpfel

Zubereitung

1. Dotter mit einer Gabel zerdrücken. Mit Sauerrahm, Salz, Senf, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen.
2. Mit etwas Buttermilch verschlagen, bis eine sämige Sauce entsteht. Restliche Buttermilch zugießen und verrühren.
3. Schinken, Äpfel, Gemüse und Eiweiß in kleine Würfel schneiden. Dottersauce darüber gießen und durchmischen.
4. Suppe für circa zwei Stunden kalt stellen und anschließend in Gläsern servieren.

Ananas-Tarte-Tatin

Zutaten für vier Personen

• ½ Ananas
• 300 g Blätterteig
• Mehl für die Arbeitsfläche
• 1 EL Erdnussöl
• 120 g Staubzucker
• 30 g Butter
• 4 Kugeln Sorbet (zum Beispiel Zitronen-, Mango- oder Himbeersorbet)
• Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die Ananas schälen, vier circa 2 cm dicke Scheiben abschneiden und vom Strunk befreien.
2. Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und vier Scheiben (etwas größer als die Ananasscheiben) ausstechen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
3. Die Ananasscheiben in einer sehr großen ofenfesten Pfanne in Öl kurz von beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen.
4. Den Zucker in die Pfanne geben und hellbraun karamellisieren lassen, dann die Butter einrühren.
5. Die Pfanne von Herd nehmen, die Ananasscheiben wieder hineinlegen und jeweils mit einer Blätterteigscheibe belegen. Die Pfanne auf mittlerer Scheine ins Rohr stellen und 25 Minuten goldgelb backen.
6. Zum Servieren stürzen und mit Zitronenmelisse garnieren.

Circa 560 kcal pro Person, Zubereitungszeit circa 20 Minuten.

Maishenderlbrust mit Zitronen-Ingwer-Nudeln

Zutaten für vier Personen

• 4 Stk. Hühnerbrüstchen á 170 g
• Zitrone, Thymian, Koriander, Salz
• Butterschmalz zum Anbraten

Sauce

• ¼ l Geflügelfond (Glas oder Würfel)
• Ingwer, Zitronenschale, eiskalte Butter

Zitronen-Ingwer-Nudeln

• 160 g Bandnudeln
• 4 geschälte Tomaten
• 2 Ingwer-Knollen
• 2 Knoblauchzehen
• Zitronenschale
• etwas Butter
• Salz, Pfeffer
• etwas Suppe oder Gemüsefond
• geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Etwas Thymian und Zitronenschale unter die Haut der Hühnerbrüstchen stecken. Mit Salz und geriebenem Koriander würzen.
2. In heißem Butterschmalz anbraten und auf der Hautseite um Rohr bei 200 °C etwa fünf Minuten braten.
3. Den Bratenrückstand mit dem Geflügelfond für die Sauce aufgießen. Etwas geriebenen Ingwer und Zitronenschale dazugeben, reduzieren, abseihen und mit Butter aufrühren.
4. Zitronen-Ingwer-Nudeln nach diesem Rezept zubereiten.
5. Die Nudeln auf den Tellern anrichten. Hühnerbrust in vier Scheiben schneiden, mit der Sauce und mit Korianderblättern garnieren und anrichten.

Überbackene Pasta mit Radicchio

Zutaten für 4 Personen

• 4 Radicchio
• 2 EL Butter
• 250 ml Schlagobers
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 350 g Pappardelle
• 100 g Parmesan frisch gerieben

Circa 580 kcal pro Portion, Zubereitungszeit circa 50 Minuten

Zubereitung

1. Den Radicchio gründlich waschen und längs in Viertel schneiden. Eine ofenfeste Form mit Butter einstreichen und den Radicchio einlegen. Mit Salz un Pfeffer würzen und das Obers darüber gießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 15 Minuten backen.
2. Eine eher dünnflüssige Béchamelsauce zubereiten.
3. Die Nudeln in einem großen Topf kochendem Salzwasser bissfest zubereiten. Anschließend Nudeln, Radicchio und Béchamelsauce in einer Kasserolle vermengen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Rohr 20 Minuten überbacken, bis der Käse gebräunt ist.