Im Juli werden die legendären Marillen aus der Wachau reif. Die traditionelle Dessert aus dem Steinobst sind Marillenknödel mit Erdäpfel- oder Topfenteig (welche Teig der „richtige“ sei, ist eine dogmatische Glaubensfrage). Hier nun ein Rezept für Marillenknödel im Erdäpfelteig.
Für circa acht Knödel:
1/2 kg mehlige Erdäpfel kochen, ausdämpfen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse quetschen. 50 Gramm Mehl, 25 Gramm Erdäpfelstärke, und 3 Dotter dazugeben, mit je 1 Prise Salz und Muskatnuss abschmecken.
