Linsensalat mit gehobeltem Bergkäse

Zutaten für vier Personen

Linsen

• 20 dag feine braune Linsen
• 1 unbehandelte Orange
• 2 Schalotten
• 1 Bund Suppengrün
• 2 EL Olivenöl
• 500 – 600 ml Gemüsefond
• 3 EL Zucker
• 5 – 6 EL weißer Balsamicoessig
• 1 TL Rosmarin, getrocknet
• 40 g kalte Butterwürfel
• Meersalz
• weißer Pfeffer aus der Mühle

Salat

• 80 g Walnüsse
• 2 reife Birnen
• ⅓ Kopf Frisée-Salat
• 16 dag gereifter Bergkäse

Circa 590 kcal pro Person. Zubereitungszeit 70 Minuten.

Zubereitung

1. Die Linsen 1 – 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und danach mit einem Sieb abgießen. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein reiben, den Saft auspressen. Schale und Saft beiseite stellen. Schalotten schälen und Suppengemüse putzen, alles fein würfeln und in einem Topf in etwas Olivenöl anschwitzen, dann die Linsen dazu geben.
2. Mit dem Fond ablöschen und aufkochen. Je nach Linsenart etwa 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen ist und die Linsen gar sind. Gegebenenfalls noch etwas Suppe nachgießen.
3. Inzwischen Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Essig und Orangensaft ablöschen. Den Karamell kochen, bis er sich ablöst und zusammen mit dem rosmarin, der Orangenschale sowie der Butter zu den gegarten Linsen geben. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig abschmecken.
4. Die Walnüsse zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Birnen nach Wunsch schälen und klein schneiden. Friséesalat waschen, trocken schleudern, klein zupfen und den Käse fein hobeln.
5. Den Linsensalat mit den vorbereiteten Zutaten vermischen und anrichten.