Maishenderlbrust mit Zitronen-Ingwer-Nudeln

Zutaten für vier Personen

• 4 Stk. Hühnerbrüstchen á 170 g
• Zitrone, Thymian, Koriander, Salz
• Butterschmalz zum Anbraten

Sauce

• ¼ l Geflügelfond (Glas oder Würfel)
• Ingwer, Zitronenschale, eiskalte Butter

Zitronen-Ingwer-Nudeln

• 160 g Bandnudeln
• 4 geschälte Tomaten
• 2 Ingwer-Knollen
• 2 Knoblauchzehen
• Zitronenschale
• etwas Butter
• Salz, Pfeffer
• etwas Suppe oder Gemüsefond
• geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Etwas Thymian und Zitronenschale unter die Haut der Hühnerbrüstchen stecken. Mit Salz und geriebenem Koriander würzen.
2. In heißem Butterschmalz anbraten und auf der Hautseite um Rohr bei 200 °C etwa fünf Minuten braten.
3. Den Bratenrückstand mit dem Geflügelfond für die Sauce aufgießen. Etwas geriebenen Ingwer und Zitronenschale dazugeben, reduzieren, abseihen und mit Butter aufrühren.
4. Zitronen-Ingwer-Nudeln nach diesem Rezept zubereiten.
5. Die Nudeln auf den Tellern anrichten. Hühnerbrust in vier Scheiben schneiden, mit der Sauce und mit Korianderblättern garnieren und anrichten.

Überbackene Pasta mit Radicchio

Zutaten für 4 Personen

• 4 Radicchio
• 2 EL Butter
• 250 ml Schlagobers
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 350 g Pappardelle
• 100 g Parmesan frisch gerieben

Circa 580 kcal pro Portion, Zubereitungszeit circa 50 Minuten

Zubereitung

1. Den Radicchio gründlich waschen und längs in Viertel schneiden. Eine ofenfeste Form mit Butter einstreichen und den Radicchio einlegen. Mit Salz un Pfeffer würzen und das Obers darüber gießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 15 Minuten backen.
2. Eine eher dünnflüssige Béchamelsauce zubereiten.
3. Die Nudeln in einem großen Topf kochendem Salzwasser bissfest zubereiten. Anschließend Nudeln, Radicchio und Béchamelsauce in einer Kasserolle vermengen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Rohr 20 Minuten überbacken, bis der Käse gebräunt ist.