Kapusnjak (Sauerkohlsuppe)

Eine üppige, deftige Suppe aus der Ukraine ist die Kapusnjak. Und die geht so:

Zutaten für vier Portionen:

• 200 g Sauerkraut
• 150 g Schweinefleisch mit Knochen
• 1 Zwiebel
• 10 g Trockenpilze
• 200 g Kartoffeln
• 2 l Wasser
• 30 g Selchspeck
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Pimentkörner
• Salz, Pfefferkörner

Zubereitung:

Die getrockneten Pilze werden in in etwa 0,5 l Wasser eingeweicht, Fleisch, Suppengemüse, Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörnern und Salz in rund 1,5 l Wasser gekocht. Nach einer Stunde Kochzeit durch ein Sieb abseihen. Das Fleisch und die Karotte vom Suppengemüse werden später wieder in die Suppe gegeben.

Das Sauerkraut auspressen und in der Fleischbrühe eine weitere Stunde kochen. Die gewaschenen, ungeschälten Kartoffeln kochen, schälen und in Würfel schneiden. Pilze in Streifen schneiden, mit dem gewürfelten Fleisch und der in Scheiben geschnittenen Karotte zum Sauerkraut mischen.

Speck würfelig schneiden, Zwiebel hacken und goldgelb anrösten und kurz vorm Servieren zur Suppe geben.

Dieses und viele andere Rezepte findet man bei „Bikinifigur“.

Grüner Spargel mit Muscheln und Paprikabutter

Zutaten für vier Personen

• 700 g grüner Spargel mit abgeschnittenen Enden
• 2 rote Paprika
• 400 ml Gemüse- oder Fischfond
• 2 Schalotten
• 1 EL Butter
• 50 g Butter, kalt und klein geschnitten

Muscheln

• 1 kg Miesmuscheln, geputzt
• 100 ml Wießwein
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• Cayennepfeffer
• Saft einer Zitrone

Zubereitung

1. Schalotten fein schneiden und in einem EL Butter mit klein geschnittenen Paprikastücken anschwitzen, mit Fond aufgießen und einkochen lassen.
2. Mit dem Stabmixer gut pürieren und beiseite stellen.
3. Für die Muscheln Schalotten und Knoblauch fein schneiden, im Olivenöl mit den Muscheln andünsten. Mit Wein und Zitronensaft löschen. Paprikabasis mit etwas Muschelfond aufgießen, nochmals einkochen lassen, kalte Buter schnell einrühren.
4. Spargel in der Zwischenzeit in Salzwasser kernig kochen.
5. Den Spargel mit den Muscheln und der Paprikabutter anrichten.

Kalte Gemüsesuppe „Okroschka“

Zutaten

• 2 hartgekochte Eier
• 4 EL Sauerrahm
• 1 EL Senf
• 500 ml Buttermilch
• 250 g Schinken
• 1 kleine Salatgurke
• 1 Bund Jungzwiebeln
• 1 Bund Radieschen
• 2 Äpfel

Zubereitung

1. Dotter mit einer Gabel zerdrücken. Mit Sauerrahm, Salz, Senf, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen.
2. Mit etwas Buttermilch verschlagen, bis eine sämige Sauce entsteht. Restliche Buttermilch zugießen und verrühren.
3. Schinken, Äpfel, Gemüse und Eiweiß in kleine Würfel schneiden. Dottersauce darüber gießen und durchmischen.
4. Suppe für circa zwei Stunden kalt stellen und anschließend in Gläsern servieren.

Ananas-Tarte-Tatin

Zutaten für vier Personen

• ½ Ananas
• 300 g Blätterteig
• Mehl für die Arbeitsfläche
• 1 EL Erdnussöl
• 120 g Staubzucker
• 30 g Butter
• 4 Kugeln Sorbet (zum Beispiel Zitronen-, Mango- oder Himbeersorbet)
• Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die Ananas schälen, vier circa 2 cm dicke Scheiben abschneiden und vom Strunk befreien.
2. Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und vier Scheiben (etwas größer als die Ananasscheiben) ausstechen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.
3. Die Ananasscheiben in einer sehr großen ofenfesten Pfanne in Öl kurz von beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen.
4. Den Zucker in die Pfanne geben und hellbraun karamellisieren lassen, dann die Butter einrühren.
5. Die Pfanne von Herd nehmen, die Ananasscheiben wieder hineinlegen und jeweils mit einer Blätterteigscheibe belegen. Die Pfanne auf mittlerer Scheine ins Rohr stellen und 25 Minuten goldgelb backen.
6. Zum Servieren stürzen und mit Zitronenmelisse garnieren.

Circa 560 kcal pro Person, Zubereitungszeit circa 20 Minuten.

Maishenderlbrust mit Zitronen-Ingwer-Nudeln

Zutaten für vier Personen

• 4 Stk. Hühnerbrüstchen á 170 g
• Zitrone, Thymian, Koriander, Salz
• Butterschmalz zum Anbraten

Sauce

• ¼ l Geflügelfond (Glas oder Würfel)
• Ingwer, Zitronenschale, eiskalte Butter

Zitronen-Ingwer-Nudeln

• 160 g Bandnudeln
• 4 geschälte Tomaten
• 2 Ingwer-Knollen
• 2 Knoblauchzehen
• Zitronenschale
• etwas Butter
• Salz, Pfeffer
• etwas Suppe oder Gemüsefond
• geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Etwas Thymian und Zitronenschale unter die Haut der Hühnerbrüstchen stecken. Mit Salz und geriebenem Koriander würzen.
2. In heißem Butterschmalz anbraten und auf der Hautseite um Rohr bei 200 °C etwa fünf Minuten braten.
3. Den Bratenrückstand mit dem Geflügelfond für die Sauce aufgießen. Etwas geriebenen Ingwer und Zitronenschale dazugeben, reduzieren, abseihen und mit Butter aufrühren.
4. Zitronen-Ingwer-Nudeln nach diesem Rezept zubereiten.
5. Die Nudeln auf den Tellern anrichten. Hühnerbrust in vier Scheiben schneiden, mit der Sauce und mit Korianderblättern garnieren und anrichten.

Überbackene Pasta mit Radicchio

Zutaten für 4 Personen

• 4 Radicchio
• 2 EL Butter
• 250 ml Schlagobers
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 350 g Pappardelle
• 100 g Parmesan frisch gerieben

Circa 580 kcal pro Portion, Zubereitungszeit circa 50 Minuten

Zubereitung

1. Den Radicchio gründlich waschen und längs in Viertel schneiden. Eine ofenfeste Form mit Butter einstreichen und den Radicchio einlegen. Mit Salz un Pfeffer würzen und das Obers darüber gießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 15 Minuten backen.
2. Eine eher dünnflüssige Béchamelsauce zubereiten.
3. Die Nudeln in einem großen Topf kochendem Salzwasser bissfest zubereiten. Anschließend Nudeln, Radicchio und Béchamelsauce in einer Kasserolle vermengen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Rohr 20 Minuten überbacken, bis der Käse gebräunt ist.

Hühnerbrust in Gewürzkruste auf Salat New-Orleans-Style

Zutaten für eine Person

• 1 Prise gemahlener Kümmel
• ½ TL gemahlener Paprika
• ½ TL Chilipulver oder Cayennpfeffer
• ½ TL getrockneter Oregano
• 1 kleine Hühnerbrust ohne Haut und Knochen
• 2 EL Olivenöl
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Hand voll verschiedener Blattsalate
• 2 EL Sojasprossen
• Balsamessig
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Gewürze, Salz und Pfeffer miteinander vermischen.
2. Hühnerbrust mit ½ EL Olivenöl und Zitronensaft einreiben und dann mit der Gewürzmischung überziehen.
3. Fleisch in einer Grillpfanne oder unter dem mittelheißen Grill in ½ EL Olivenöl circa sechs Minuten auf jeder Seite anbraten. Das Fleisch soll druch, aber noch saftig sein.
4. Die Hühnerbrüste quer in Streifen schneiden. Auf Blattsalat und Sojsprossen mit ein paar Tropen Balsamessig und 1 EL Olivenöl anrichten.

Mehr als 100 weitere Rezepte von Sasha Walleczek findet man in ihrem Kochbuch Die Walleczek-Methode – Das Kochbuch.

Rinderfilet mit Kräuterkruste

Zutaten für vier Personen

• 4 Scheiben Rindslungenbraten à 180 – 200 g
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Kräuterkruste

• 10 dag Butter
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 120 g geriebenes Toastbrot
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut)
• Salz, Pfeffer

Kräutererdäpfel

• 4 große Erdäpfel, in der Schale gekocht
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 EL Butter
• Salz, frische Kräuter zum Garnieren

650 kcal pro Person, Zubereitungszeit circa 30 min

Zubereitung

1. Steaks auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin auf beiden Seiten ja zwei Minuten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und bei 75 °C im Backrohr 15-20 Minuten rasten lassen.
2. Zimmerwarme Butter mit dem Mixer schaumig rühren. Zwiebel schälen, hacken und in Olivenöl anschwitzen. Auskühlen lassen und zu Butter geben. Toastbrot, gepressten Knoblauch und Kräuter einrühren, salzen und pfeffern.
3. Steaks aus dem Backrohr nehmen, mit der Kräutermasse bestreichen. Bei Oberhitze im Backrohr bei 180-200 °C goldbraun backen.
4. Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Erdäpfel darin goldbraun braten. Zum Schluss Rosmarin dazu geben, mit Butter durchschwenken und salzen. Das Steak mit Erdäpfeln un eventuell frischen Kräutern servieren.

Pesto, Pesti

Zutaten für je ein Glas

Tomatenpesto

• 15 dag getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten gehackt
• 2 EL gezupfter Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Pinienkerne
• 2 EL geriebener Parmesen
• Salz
• 180 ml Olivenöl

2.300 kcal pro Glas

Basilikumpesto

• 2 Handvoll gezupfter Basilikumblätter
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL Pinienkerne
• 2 EL geriebener Parmesen
• Salz
• 180 ml Olivenöl

2.200 kcal pro Glas

Kerbelpesto

• 2 Handvoll gezupfter Kerbel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Walnüsse, gehackt
• 2 EL geriebener Parmesen
• Salz
• 180 ml Olivenöl

2.200 kcal pro Glas

Zubereitung

Jeweils alle Zutaten vermischen und mit einem Pürierstab fein pürieren. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schnelle Fladenbrotpizza

Zutaten für 4-6 Personen:

• 1 Fladenbrot (450g)
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 80 dag reife Tomaten
• Salz, Pfeffer
• 2 Bund Rucola (80g)
• 20 dag Schafkäse
• 20 schwarze Oliven

Zubereitung

Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. Das Fladenbrot quer halbieren. Den Knoblauch schälen, fein hacken, auf den beiden Schnittflächen des Brotes verteilen und mit je 1 EL Olivenöl beträufeln. Die Tomaten waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden.

Die Brothälften kreisförmig mit dem Tomatenscheiben belegen, salzen und pfeffern. Auf ein Backblech legen und auf der mittleren Einschubleiste in den Ofen schieben. Circa sieben Minuten backen.

Inzwischen die Stiele vom Rucola entfernen. Die Blätter waschen, trockenschütteln und auf die Tomaten verteilen. Den Schafskäse grob zerbröckeln und zusammen mit dem Oliven darüber streuen. Den Pizzabelag mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und die Brote in weiteren sechs bis acht Minuten knusprig backen.

Pro Portion: 700 kcal, 19 g Eiweiß, 25 g Fett, 24 g Kohlehydrate