Kapusnjak (Sauerkohlsuppe)

Eine üppige, deftige Suppe aus der Ukraine ist die Kapusnjak. Und die geht so:

Zutaten für vier Portionen:

• 200 g Sauerkraut
• 150 g Schweinefleisch mit Knochen
• 1 Zwiebel
• 10 g Trockenpilze
• 200 g Kartoffeln
• 2 l Wasser
• 30 g Selchspeck
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Pimentkörner
• Salz, Pfefferkörner

Zubereitung:

Die getrockneten Pilze werden in in etwa 0,5 l Wasser eingeweicht, Fleisch, Suppengemüse, Lorbeerblatt, Piment- und Pfefferkörnern und Salz in rund 1,5 l Wasser gekocht. Nach einer Stunde Kochzeit durch ein Sieb abseihen. Das Fleisch und die Karotte vom Suppengemüse werden später wieder in die Suppe gegeben.

Das Sauerkraut auspressen und in der Fleischbrühe eine weitere Stunde kochen. Die gewaschenen, ungeschälten Kartoffeln kochen, schälen und in Würfel schneiden. Pilze in Streifen schneiden, mit dem gewürfelten Fleisch und der in Scheiben geschnittenen Karotte zum Sauerkraut mischen.

Speck würfelig schneiden, Zwiebel hacken und goldgelb anrösten und kurz vorm Servieren zur Suppe geben.

Dieses und viele andere Rezepte findet man bei „Bikinifigur“.

Kalte Gemüsesuppe „Okroschka“

Zutaten

• 2 hartgekochte Eier
• 4 EL Sauerrahm
• 1 EL Senf
• 500 ml Buttermilch
• 250 g Schinken
• 1 kleine Salatgurke
• 1 Bund Jungzwiebeln
• 1 Bund Radieschen
• 2 Äpfel

Zubereitung

1. Dotter mit einer Gabel zerdrücken. Mit Sauerrahm, Salz, Senf, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen.
2. Mit etwas Buttermilch verschlagen, bis eine sämige Sauce entsteht. Restliche Buttermilch zugießen und verrühren.
3. Schinken, Äpfel, Gemüse und Eiweiß in kleine Würfel schneiden. Dottersauce darüber gießen und durchmischen.
4. Suppe für circa zwei Stunden kalt stellen und anschließend in Gläsern servieren.